Sufleu cu castane

     Castanele le asociaz cu curtea liceului pe care l-am absolvit și cu plimbările de seară pe străzile Parisul. Două locații, puțin spus, diferite. E păcat să treci prin acel oraș și să nu cumperi o pungă cu castane coapte, să mergi spre Arcul de Triumf din Paris și să le ronțăi admirînd totul din jur. De fapt, eu de acolo am aflat- castanele se și mănîncă, iar  cele de pe aleile noastre sunt cu totul alt soi și nu sunt comestibile. Așa că nu vă grăbiți să dați fuga afară spre a le căuta, mai bine mergeți la supemarket- acolo le găsiți cu siguranță, ei nu chiar cu siguranță, dar încercați!

Ingrediente:

24 castane
250 ml lapte
100 g zahăr pudră
125 g unt
3 ouă
1 baton de vanilie

Mod de preparare:

     Punem în cuptorul preîncălzit castanele pentru 30 min. Facem  tăieturi in formă de cruce pe fiecare din ele, pentru a ne fi mai ușor să le decojim cînd sunt coapte.

     Castanele curățate, le punem în cratiță să fiarbă, la foc mic, cu laptele și batonul de vanilie (îl tăiem în două de-a lungul, scoatem cu vîrful cuțitului semințele, le punem în lapte, dam drumul și batonului acolo). Mestecăm continuu pînă se absoarbe tot laptele, adăugăm zahărul pudră care trebuie să fiarbă cu castanele pînă se îngroașă. Scoatem de pe foc pireul de castane, adăugăm untul și mestecăm pînă se topește. Între timp, separăm albușurile de gălbenușuri, adăugăm la pireu cîte un gălbenuș, amestecîndu-l de fiecare dată bine înainte de a-l pune pe următorul. Batem două albușuri spumă, le punem la masa obținută, mestecăm de jos în sus pînă se uniformizează.












     Ungem formele cu unt, turnăm amestecul și umplem tava în care stau formele astfel încît apa să ajungă la jumătatea formelor de sufleu. Coacem 25 min la temperatura de 190C. E simplu! Baftă!

Baghetă franțuzească cu semințe

Primele baghete făcute

     Noi în familie nu prea consumăm pîine, de cîte ori o cumpăram, se usca sau făcea mucegai. Dar nu și bagheta fermecată, supercrocantă de la Nr1, care este preferata noastră, a burticilor și a șoldurilor noastre! :)) Priveam una din emisiunile culinare, unde un bucătar gătea niște friptură de miel și mai cocea și o pîine, care părea atît de ușor de făcut. S-a murdărit un pic de făină, pam pam și  e gata! Da' cum rămîne cu bunica, care frămînta ore în șir un lighean de aluat seara, se trezea cu noptea-n cap să dea foc la cuptor, să modeleze pîinile, să le dea la copt, să ne facă nouă pampuște cu usturoi... ooh ce bună-i pîinea bunicii, sigur că mai bună și decît bagheta, dar pare atît de complicat și cam durează. Ei bine, ce să faci dacă bunica nu locuiește prea aproape să ne coacă pîine? Urmărești cum bucătarii fac asta și te inspiri să faci singur. E o rețetă simplă, care nu necesită prea multă îndemînare, astfel că poate fi realizată și de începători ca mine. Ve-ți avea o baghetă crocantă, aerată și gustoasă pe care o ve-ți îndrăgi.

Ingrediente:

680g făină

14g sare

7g drojdie uscată

455 ml apă călduță

semințe

  Mod de preparare:

     Cîntăriți toate ingridientele și frămîntați cîteva minute pînă obțineți un aluat ușor lipicios. Adăugați acum și semințele dacă doriți, e opțional. Ungeți un bol cu ulei, așezați coca, acoperiți cu peliculă alimentară și puneți la frigider. Bolul trebuie să fie cît mai mare, pentru că aluatul va crește dublu sau chiar mai mult. La frigider trebuie să stea cel puțin 12 ore, dar poate sta pînă la 4 zile.

     Scoateți de la frigider bolul cu alut și lasați 10 min la temperatura camerei. Răsturnați coca pe o suprafață presurată cu făină (utilizați cît mai puțină făină în procesul de modelare), împărțiți-o în patru bucăți egale și începeți a forma un batard (baton)- faceți un dreptunghi mai gros apăsînd cu degetele și rulați din el un batard ca în imagineade mai sus, repetînd procedura cu toate cele patru bucăți, după care le lăsați să se mai odihnească încă 10 min.
     Eu am făcut doar două, restul aluatului, l-am pus la frigider pentru data viitoare. Mai facem o dată această procedură de modelare a batonului și îl rulăm ca pe un sucitor pentru a obține forma rotundă și lunguiață a baghetelor. Le așezăm pe o tavă tapetată cu puțină făină, presurați și deasupra lor un pic, aoperiți cu peliculă alimentară sau cu un șervet și lăsați să crească la loc cald 1h - 1h 30. Baghetele trebuie să își dubleze volumul.

     Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă (la noi e 250 C), punînd o tavă adîncă cu apă pe plita de jos a acestuia. Cînd baghetele au crescut, faceți tăieturi cu cuțitul sau foarfeca de bucătărie, pe diagonală, în lung sau oricum vreți voi. Înainte de a le da la cuptor, stropiți cu apă baghetele. După 5min, deschideți cuptorul și stropiți iarăși baghetele cu apă, închideți ușa cuptorului cît mai repede. Peste alte 5 min, repetați procedura și întoarceți tava. Iar peste încă 5 min, Baghetele sunt gata! Scoateți-le din cuptor și înarmați-vă cu răbdare. Ele trebuie să se răcească complet, atunci pot fi servite. Se vor primi foarte crocante la exterior, datorită aburilor formați în interiorul cuptorului și faptului că le stropiți cu apă, dar foarte aerate și pufoase la interior. Și atenție! Prea multă pîine dăunează siluetei Dumneavoastră! :)) Bon Appetite!

baghetele din prima zi

baghetele de a doua zi

  

Pate Rosé de Foie Gras

     De cînd am fost la un restaurant din Chişinău, unde am mîncat cel mai fin pate, soțul îmi aduce aminte mereu despre acel deliciu şi mă tot  întreabă, cînd mai mergem acolo să ne mai alintăm un pic. Pentru că de curînd am şi eu un blog de gătit, am zis că asta trebuie să îmi fie o provocare şi ulterior o nouă postare. Am cumpărat un ficat de gîscă de la un supermarket ( am mai mîncat foie gras, dar prima oară am văzut unul crud. Maaamă! E cît unul de porc aproape!). Şi ce să faci cu el? Hai, caută în cărți, internet, unde vrei! Ei şi cum la prepararea lui se vede că sunt campioni francezii, iar eu la capitolul franceză ştiu doar bonjour și comment ça va, mi-a fost taaare greu să înțeleg mai mult decît ce vedeam. Am răscolit zeci de rețete şi metode de preparare. Unele presupun să fierbi, altele să coci la cuptor, altele doar să marinezi ficatul și toate sunt atît de diferite, necesită atîta atenție și grijă ( trebuie să mergi cu termometrul de bucătărie după ficat, nu cumva să îi scadă temperatura cu un grad, că gata, nu mai e cumsecade!). Într-un moment am zis că îl dau la cîine și s-a rezolvat! Decît să mă chinui și să nu îmi iasă, mai bine nu mă apuc! Dar, după cîteva zile am decis să fac față provocării și am pornit la treabă!

no filter

Ingrediente:

1 ficat de gîscă sau rață
1l lapte
2 linguri coniac
3 linguri vin alb de desert
sare
piper

                                                                                    Mod de preparare:

    De obicei, în magazin, ficatul se găsește congelat, așa că aveți grjă să îl decongelați la frigider timp de cîteva ore, Înainte de a începe să gătiți, fără a-l scoate din pachetul vacuum. Separați lobii și cu mare grijă scoateți venele ficatului, straduindu-vă să îi păstrați forma cît mai intactă. Nu voi pune o poză, pentru că nu arată tocmai plăcută procedura, dar o puteți urmări pe oricare din videourile de pe net. După ce v-ați isprăvit cu venele, aranjați ficatul într-o tavă, cu partea interioară în sus și turnați laptele peste el, adăugînd niște gheață. Acoperiți cu o peliculă și puneți la frigider pentru o oră.

     Cînd scoateți ficatul de la frigider, scurgeți laptele bine. Sărați, pipărați și tratați cu coniac și vin lobii ficatului pe ambele părți, apoi puneți din nou într-o tavă curată o jumătate, cu partea netedă la fund, iar cealaltă jumătate cu partea netedă- sus, imitînd forma inițială. Acoperiți cu peliculă alimentară ficatul, apoi și tava. Puneți la frigider pentru 24 ore.




     Următoarea etapă m-a dus cu gîndul la jocul din copilărie, cînd făceam bomboane din toate obiectele posibile și imposibile. Acum tot vom face o bomboană, una din ficat! După 24 ore, aproape tot lichidul trebuie să se absoarbă. Aranjați două bucăți suprapuse de peliculă alimentară, pe care puneți ficatul și rulați o bomboană. Faceți asta cît mai strîns cu putință. Înfigeți cuțitul în părțile unde sunt bule de aer, ca acesta să iasă și mai rulați într-un strat de peliculă. Pregătiți două foi de staniol suprapuse în care ve-ți pune ficatul și repetați procedura. Puneți atent ruloul la fiert, într-o cratiță cu aburi (în care apa deja să fiarbă), pentru 10 min, acoperind cu un capac, după care întorceți-l pe cealaltă parte să se gătească încă 10 min. Scufundați ruloul pentru un minut în apă foarte rece, îndată ce l-ați scos din cratiță. Iar acum cea mai grea încercare! Să uiți de ficat pentru încă 24 ore, timp în care trebuie să stea la frigider. Nu ai voie să deschizi, să vezi dacă măcar a ieșit ceva, nici nu mai zic de culoare- e sau nu e rose (pe mine asta mă interesa cel mai mult)!

 

no filter

  Și taaaa-daaaam! Doamnelor, E Rose! :)












     A fost un adevărat examen pentru mine! Și vreau să vă zic că m-am isprăvit! Am făcut un Pate Rosé de Foie Gras veridic! Nu unul oarecare, ce se servește la restaurant în două cu ficat de pui sau de ce o fi! Dar un pate cum trebuie să fie, chiar dacă Adrian a cîrnit din nas și a zis că e cam gras. Dar cînd zici  foie gras, jumătate de expresie, adică 50% , e gras- grăsime! Și cum vrei să fie? Mie, care nu îmi place ficatul și nu am fost niciodată mare amator de foie gras, mi s-a părut taaaare delicat, fin și o mare sărbătoare pentru papilele gustative! Vă îndemn să încercați și voi! Baftă!

Supă de ciuperci cu crutoane

 

     Dacă doriți să pregătiți ceva uşor şi rapid, dar în acelaşi timp să fie gustos şi să arate bine, trageți cu ochiul la rețeta de mai jos! Aşa cum recent am primit de la soțul meu o carte de gătit pe care mi-o doream demult, m-am inspirat de acolo. Evident e vorba despre Jamie Oliver şi cartea sa "Găteşte în 15 minute". Am adaptat rețeta şi modul de preparare după placul meu, nu că nu mi-ar plăcea ce face si cum face Jamie, dar unele ingridiente sunt greu de găsit. Şi iată ce avem...

Ingrediente:

Pentru supă:

300g ciuperci
1 ceapă
50g orez
20ml vin alb
Usturoi
1cub de concentrat pentru
  supă de pui sau de legume
cimbru
400-500ml apă
ulei de măsline
1 lingură de smîntînă slabă

Pentru crutoane:

Pâine ciabatta sau baguette
usturoi
4 ciuperci
ardei gras
1 măr roşu
1/2 lămîie
Pătrunjel creț proaspăt
caşcaval sau brînză

Mod de preparare:

    Tăiați ceapa şi puneți-o la călit cu două linguri de ulei de măsline. Sfărîmați deasupra cubul de concentrat pentru supă, adăugați sare şi piper, cimbru şi usturoiul zdrobit. Potriviți condimentele după gust. Pentru ca am un robot de bucătărie (la tv îi spun multifierbător, dar sună a traducere stupidă), am călit tot în tigaie, dar puteți face asta direct în cratița în care ve-ți fierbe supa. Desprindeți tulpinile ciupercilor pentru crutoane şi puneți pălăriile la grătar. Sfărîmați tulpinile şi restul ciupercilor pentru supă (eu am facut-o cu mâinile, a fost distractiv), puneți-le peste ceapă, împreună cu orezul şi vinul. După ce s-au mai călit, le-am pus în robotul de bucătărie, am adăugat apa şi am selectat regimul pentru supă. În cazul cînd folosoți cratița, adăugați apa peste ciuperci, acoperiți cu capacul şi lăsați să fiarbă.





   Puneți pe grătar, alături de ciuperci, pâinea tăiată felii şi ardeii. Coaceți tot bine pe ambele părti şi adăugați caşcaval sau brînză pe ciuperci ( scopul e să se topească). Feliile de pâine rumenite, rodeți-le cu usturoi( ca şi în cazul cu bruschetta).
    











Radeți sau tăiați bastonaşe jumătate de măr şi amestecați cu pătrunjel şi zeamă de lămîie. Garnisiți feliile de ardei pe pâine, puneți deasupra ciupercile şi presurați cu amestecul din măr şi pătrunjel. Cînd supa e gata, pisați-o cu blenderul pînă devine cremă, picurați smîntîna şi un pic de ulei de măsline sau de trufe dacă aveți. Serviți împreună cu crutoanele!

Să aveți poftă!